超级过敏原—麸质

慢性小麦过敏（乳糜泻和非乳糜泻麸质敏感）由麸质引起，与慢性的肠胃道症状、精神神经症状有关。据欧洲乳糜泻协会，乳糜泻的患病率为1-1.5%，非乳糜泻麸质敏感的患病率为6%，总的患病率为7-7.5%；而其他常见的奶类、蛋类、鱼类、甲壳类、坚果、花生和大豆等过敏原，加起来的过敏患病率为7%。

麸质（Gluten），又称麸质蛋白、面筋蛋白、谷胶蛋白、麦胶、面筋，存在于大麦、小麦（各种古小麦）、黑麦及其杂交品种中。天然的其他植物和动物来源的食物不含麸质。但是，我们的食物往往加入麦类成分，或被麸质污染。可以说，几乎所有的食物都可能含有麸质，几乎每个人每天都摄入麸质。

由于麸质过敏非常常见，而且我们每天都摄入麸质，所以称麸质为超级过敏原。

如对麸质感兴趣，请访问我的博客。

• 常见吗？我到现在为止就见到过一个人对小麦过敏 -ephd- ♂ (137 bytes) () 06/20/2025 postreply 16:50:56

• 我也好奇，这里谁麸质过敏？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:09:57

• 长期腹泻，大便性状改变，便秘等。一般告诉别人。 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:00:10

• 我认识一个白人麸质过敏，不是从小，是长大以后。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:17:24

• 常见于30--60岁发病 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:56:06

• 白人中多见，因为他们知道有这种病。我所知道的5个华人，全部不能吃普通米饭，因为大米中有一种添加剂叫改性淀粉，来源于小麦。 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:49:11

• 大米里有来源于小麦的改性淀粉添加剂？ -TBz- ♂ (74 bytes) () 06/20/2025 postreply 23:39:54

• 大米怎么添加？撒里面？一洗不是都没了？ -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 05:22:33

• 美国的大米一般不让洗。 不过我们一般买亚洲店的或泰国米 -lucky_rain- ♀ (69 bytes) () 06/21/2025 postreply 07:32:46

• "美国的大米一般不让洗"是什么意思？洗了违法？哪里的大米都要洗的。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 07:56:15

• 不是刚讨论过必须洗，最好浸一会儿再洗，去掉砷污染？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 08:05:29

• 不建议洗，印在在米袋上，当然你愿意洗没人阻止你 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 09:08:37

• 洗会损失营养，不洗会有更多砷残留。我认为现代人营养过剩，所以选择洗，多次洗 -周老大- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 09:49:09

• 大米生产线里有台机器叫配米机。羟乙基淀粉不溶于水，洗不掉。如果没有添加剂，你在家里打开大米时可能，爬出虫子，飞出米象。 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 18:42:28

• 常见啊，商家早注意到这类人群，超市里不少gluten free食品。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:15:31

• 小时候特别喜欢吃面筋，只不过很费时，大人不常做（前几天还有人说人不能将其降解为单个氨基酸）。 -风啸啸壮士- ♂ (124 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:08:39

• 据说消化面筋也费时 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:05:31

• 被编辑的蛋白质和被编辑的消化酶不配套。解决方案是定期打针吗 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:49:19

• 打疫苗，打抗生素可能激发慢性小麦过敏，但不能因噎废食。 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:09:50

• 邻居的儿子五岁打完M m r 突然对某些蛋白过敏了，一段时间啥都不能吃，后来 -julie116- ♀ (78 bytes) () 06/20/2025 postreply 20:54:29

• 啊，完了？ 我刚在医生建议下又补了一针 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 09:10:04

• 成人十年一补还是五年一补来的？幼儿可能更脆弱一些。我是对海带，有些 cheese 过敏了 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 11:54:42

• “被编辑的蛋白质和被编辑的消化酶不配套”。 这句话说到了本质上。。。 -誉用文人- ♂ (61 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:12:47

• 很多人对于麸质过敏， 自己并不知晓，;;;;; -誉用文人- ♂ (365 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:08:14

• 我知道2个，对这病有一定的认知，都查tTG抗体，阴性。一人直接放弃，另一人，进行所谓的“无麸质饮食”后放弃 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:17:48

• +1对，很多人腹泻，但并不知是麸质过敏导致而已。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:37:18

• 小时候在国内好像没见过白面和花生过敏的，甚至都没听说过。白面馒头和花生都是好东西，3年自然灾害时期想吃都吃不到。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 19:20:31

• 这个跟地域有关吧？江浙沪谁不吃烤麸，油面筋？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 19:49:14

• 已经自然筛选了，不行的基因传不下去 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 20:36:17

• 今天的面可能和过去不一样。我小时候经常吃纯淀粉做的春卷。最近自己做一次 -julie116- ♀ (198 bytes) () 06/20/2025 postreply 20:59:23

• 见过一家，其中一位非常严重，幸亏一番折磨之后终于找到病因。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 20:57:35

• 有研究显示，中国人群中对麸质过敏的比例大约为3%。 -湖西- ♂ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 22:38:02

• 有了现代医学本来应该自然淘汰的都活下来了。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 03:47:12

• 我女儿对gluten 过敏. 其实小时候就查出来了. 但是小朋友不吃面制品基本上不可能. 一直都是肚子疼. 大学生更严重. 戒了 -Jolene22- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 08:48:00

• 我的一个亲戚，原来没有这个问题，把盐的摄入减少一半多以后出现 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 12:22:20

• Gluten 过敏的症状不只是腹泻，狗一下：celiac disease -chunjingjing- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 16:47:48

• 累及多个系统。肠胃道症状多见，其次精神神经症状（尤其年轻人）。 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 18:50:32

• 我还蛮爱吃烤麸的，四喜烤麸是家常菜，素菜。 -sgbigsell- ♂ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 09:32:40

• 你又没麸质过敏，只管吃，尽管吃。 -囫囵吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 19:01:42