上个星期逛墨西哥超市，渍腌猪蹄？
homemade pickled pigs’ feet?
https://www.africanbites.com/pickled-pigs-feet/
好奇，买了一瓶回家。
开瓶，开吃。一吃，惊喜，再吃，上瘾啦。
我们习惯吃的广东猪脚煲姜醋，它是甜腻而且泡在甜醋中煲了几个小时的猪脚，它的皮是软糯的，一般来说都是将猪脚姜醋温热了的吃，遇上老姜劲辣的话，吃个浑身暖洋洋。
这个墨西哥店用白醋，水，盐，辣椒等调料腌渍过的猪蹄，猪皮、筋膜等组织却是爽脆爽的口感，冷食，简直是惊艳。用红酒醋、丁香、墨西哥辣椒和香菜制作墨西哥风味（见下图，渍猪脚就是红色的红酒醋）。用磨碎的姜、红辣椒片、烤芝麻、香菜和葱制作亚洲风味。
白醋腌猪蹄，$3.99； 腌猪皮，$5.99
白醋腌猪耳朵，$7.99
每次吃到好吃的东东，我会努力试一下，目的就是看看它到底怎么的神奇，试过之后也明白自己到底吃了什么。
家里自己腌制的方法，网上搜到一个，截图贴上。
附链接
https://www.africanbites.com/pickled-pigs-feet/
煮猪脚
1，先彻底清洗猪脚，然后将其放入大锅中，加入足够的水以盖住猪脚。
2，用中高火煮沸，然后调低火候，用小火煮 1½ 至 2 小时，直至猪脚变软。在煮猪脚时，撇去表面的泡沫。煮好后取出猪蹄，用水冲洗，去掉尽可能多的骨头。
技巧和窍门：
猪蹄有很多厚皮和结缔组织，所以需要一段时间才能变软。用小火慢炖也会释放胶原蛋白，所以在煮猪蹄时不要走捷径。长时间用小火煮可以让你做出最嫩、最美味的腌猪蹄。
卤渍腌
在一个大碗中，混合水、醋和盐，搅拌直至盐溶解。
将一半切好的洋葱、芹菜、大蒜、月桂叶和辣椒放入罐子中，然后将猪蹄放在上面，并与剩余的配料分层。卤水（醋混合物）倒入罐子中以覆盖猪肉。用盖子盖紧罐子并将其放入冰箱中。等待 3-7 天后即可食用。
食用和储存说明
直接从罐子里取出腌猪脚即可食用。或者拿个叉子直接从罐子里取出食用！腌猪脚无需加热，因为冷藏后味道就很好了。
