包子豆腐脑儿

来源: 烹小闲 于 2025-02-01 10:06:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2398 bytes)

我今天用的青黄豆

卤子很简单。

就是清水，煮开，放木耳，黄花（我今天没放，只有泡木耳捎带的两根，因为我今天要配虾皮，黄花菜跟虾皮味相冲）。

黄豆或黑豆酱油，荫油，不要用生抽老抽，卤子才有香味。

勾芡，蛋花。没有一滴油。

豆腐脑比例是干豆子150克，泡一晚。

早上用1200毫升清水打豆浆。

豆浆袋过滤，

煮开。

离火放5分钟。去掉上层腐皮。

一个容器，3克內脂，一点水化开。

豆浆冲下去，静置15分钟。

豆子别用陈豆子，会发苦，我以前发现的。

我平时放盐小勺就是两克，所以每次1勺半內脂即可。不用称量。

干黄豆找一个小杯，一次量好150克是多少，下次就装那么多即可。

vitamix有刻度，找1250那里即可，少一点点。

所以做这个，也许第一次麻烦，后面就不麻烦。

所谓一劳永逸，要会给自己将复杂之事，化为简单。

这豆腐脑儿，卤子对味儿，回国还喝什么外头的啊，都齁儿咸。




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所有跟帖： 

• 哎哟 看馋喽 好久好久没吃到豆腐脑了。你的调料没有韭菜花蒜水？我口味比较重：））） -一脸的美人痣- ♂ 给 一脸的美人痣 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:11:04

• 没有，不同的调料不同的口味。我今天就是昨晚看到一碗这种香菜虾皮的，今天就跟风一个。你可以用酱牛肉做卤子是清真味儿的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:13:21

• 不喜欢将牛肉味的。不知道那些地道的卤汁能先吃着有一种烧柴的劈柴味道是怎么来的，对此记忆很深。 -一脸的美人痣- ♂ 给 一脸的美人痣 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:19:16

• 你说的是糊香味的豆腐和豆腐脑吧，那不是卤子的事，是因为铁锅烧豆浆糊底的原因，叫柴锅豆腐，你回北京买白玉牌豆腐系列就有柴锅 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:20:46

• 哦。你说的对， 应该是豆腐的味道。好吃！ 现在的味道差太远了。 -一脸的美人痣- ♂ 给 一脸的美人痣 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:30:54

• 像我这样做豆浆的时候，故意熬糊锅底，就有那个味了，只不过我不想刷锅难。我很喜欢柴锅豆腐，以前回国回来都买10盒带回。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:39:53

• 我到今天没有正经吃东西呢，昨天烤了几个红薯，刚才出去买了点喝的 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:11:07

• 烤白薯太香了，进hmart门口就是烤白薯香味。我前几天烤牛肉时烤了大的日本白薯，吃了一整个血糖太高，以后只能吃少一半。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:14:59

• 花老功夫了吧，美味呀 -阿美枞- ♀ 给 阿美枞 发送悄悄话 阿美枞 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:15:00

• 不用什么工夫，就像写的做法，vitamix打，过滤，煮，冲，就好了。馏个剩包子，冰箱里拿点儿熟菜小菜。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:17:34

• 能蹭饭就好了：） 我没买做豆腐脑的那个调料，也想自己做豆腐 -阿美枞- ♀ 给 阿美枞 发送悄悄话 阿美枞 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:30:00

• 就是这个 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (186 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:37:25

• 棒！有个疑惑：你说的荫油和酱油又啥本质区别吗？老抽生抽不也是黄豆酿出来的吗？小时候打酱油好像不分老抽生抽的。 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:29:07

• 生抽老抽会掺小麦什么的，我还是喜欢小时候的黄豆酱油，黑豆酱油。黄豆如果是孟山都的黄豆，做的酱油味道也不行。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:30:38

• 但黑豆现在大概还是比较原来的品种。酱油（清油）是上层，壶底油是沉底的，荫油都是黑豆做的，更浓厚。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:31:39

• 以前没那么多叫法，就是酱油。我只看成分还有酿造时间长短什么的，然后标注非转基因的。 -气死猫- ♂ 给 气死猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:35:35

• 对。现在中超有丸庄系列的酱油，几种，黑豆的，减盐的，清酱（就是酱油），以及壶底油。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:38:44

• 网上有很多人自己做酱油、豆瓣酱，看了好眼馋呀，购买的都是速成的，味道差了点 -阿美枞- ♀ 给 阿美枞 发送悄悄话 阿美枞 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:33:00

• 买180天的酿造酱油，自然熟成的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:34:45

• 还有酱油膏，是加淀粉，糖之类的了。一般来说，自然酿造的酱油有挂杯效果，生抽就没有，稀了咣当的，老抽就是加了焦糖色。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:35:38

• 我用咱们超市里卖的一袋袋的那种极软的豆腐所豆腐脑也很美味，前提是卤汁必须是骨头汤 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:43:01

• 以前我自己豆腐脑没成功的时候，买那种白桶的豆花，有几个年画小人的那个牌子，因为这些豆花配姜糖，是甜豆花，有的牌子本身有 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (21 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:45:56

• 酱油香的话，我这样清水的卤子也很好吃，高汤的香，不过会有点腻，外头豆腐脑的高汤，其实也是很淡了。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 11:17:37

• 內脂，在哪儿买？ -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 16:24:36

• 上面给阿美纵链接了 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 17:01:27

• 我马上去订来试试，自己做豆腐花。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 17:53:43

• 我们老家豆腐脑是喝甜的，加很多糖。 -天乙贵人- ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2025 postreply 10:12:36

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