上次话说得太满，结果被打脸，失败了半次：）
https://bbs.wenxuecity.com/teatime/763217.html
卖了块超厚牛排，按程序走，结果受热不均匀，
必须借助微波炉把太嫩的部分加热到合适温度。
前不久又有超厚牛排减价，卖了块来研究正确的做法，
结果大获成功。煎2 到 3 英寸以上的厚牛排时，
要用所谓的反向煎方法（搜 reverse sear thick ribeye steak)。
这需要一个能预设温度的温度计来随时监测牛排的内部温度。
我还是沿用土法＂dry-aged “准备牛排 （见下），
把烤箱设在270 F或者更低，慢烤牛排到110F ，大约需要一小时。
取出后用高温铁板烧煎至合适的程度。
注意这一步不需要长时间，每面（侧面）1分钟左右。主要是为了美观：）
又重复了一遍，比上次更好：）
推荐Tomahawk, 有骨有肥，没法不好吃。
——————— 附图
——————— 零失败煎中等厚度牛排 （1 到2英寸）
试了一大圈，最后觉着这个流程简单实用，零失败：）
牛排买回来后，烤前三四天拆开包装 沬上盐 放入冰箱，可翻转数次。
下面最好腾空。 模拟美东店铺 dry-aged steak：）
所需设备： 烤箱 （500 ° ）铁板烧（iron cast)，温度计。
所需食材： 洋葱切碎（小香葱更好），大蒜切片，黄油（butter) ，迷迭香（rosemary) ，红酒。
最好用正式timer 手机上都有:)
开烤箱，放铁板烧 设500 (或最高) 约15分钟
铁板烧拿出放炉火上(高温) 放牛排一面两分钟
烤箱设broiler 把煎好的牛排和铁板烧一起放回烤箱，－面两分钟 关烤箱，
转回炉火(高温) 加黄油，洋葱，大蒜，抄香后淋在牛排上，可翻转几次
测温：120为medium rare 140为well done 拿出放盘 室温静置 十分钟
同时加小半杯红酒和迷迭香 进 铁板烧（可能有明火：） 倒出供沾酱汁用
切片 ，撒上（salt and pepper) ，开吃：）
肯定比一般牛排店好吃 可以从一般价位牛排逐渐升高
厚的比较好，太薄可能不需要2分钟：）
主要参考
Chef Jean Pierre
